南京卓美亚酒店行政总厨杨征丰先生曾历游亚洲各地，打造出别具特色的现代中式融合菜肴。此次，他化身中国三大美食之都（南京、上海和广州）的权威人士，而这三地均有自己独特的烹饪特色。当然，他也深谙品尝各地招牌菜肴的理想去处。

 

杨总厨的职业生涯开始于 14 岁，当时他在一家本地餐馆里做传菜员。他很快便从周边的厨师身上学到了热情和创意，并凭借对现代中式菜肴的创新改动而声名鹊起。

 

在过去二十年间，杨总厨曾在新加坡、马尔代夫、台北和迪拜 卓美亚帆船酒店的餐厅工作，并成为卓美亚集团的首位亚洲行政总厨。在卓美亚，他不断精炼个人特色，借助大胆想象将西式技巧与传统中国菜式相融合。杨总厨的声誉还吸引了迪拜王室，因而频繁邀请他去私人小岛上主理料理。

 

“在烹饪风格方面，我母亲对我的影响很大，” 杨总厨如是说，“她的烹饪属于简单的娘惹风格，但却非常好吃。”

 

娘惹烹饪将中式食材与马来西亚和印尼的风格相结合。之后数年，杨总厨对母亲的食谱加以调整，加入了异域元素。“任职于卓美亚帆船酒店期间，我将亚洲食材与现代法式烹饪风格以全新方式相融合。

 

杨总厨说他之所以青睐融合菜式，是因为很享受寻找原始和互补味道的过程。“我通过融合将传统中式菜肴加以改进，使其变得与众不同。在保持中式菜肴原汁原味的同时，我也很注重现代摆盘。”

 

对于杨总厨而言，其经典中式烹饪的现代演绎主要体现在对传统酸甜菜式的提升，为此特别添加了类似日式鱼子酱里的柑橘汤。

“我喜欢研究不同的文化、烹饪方法与美食，”方总厨说。他擅长使用出人意料的食材与技巧打造出不同的味道。谈及制作融合菜式时，他说：“没有对错之分，只有是否好吃。”

 

 

在成为南京卓美亚酒店的行政总厨前，杨先生已充分了解中国各地的口味。“南京菜有独特的摆盘，口味清淡，”他解释道，“而上海食物一般较甜。” 广州菜则“注重所用的食材，味道尤其突出，特别是广式慢火煲汤。”

在南京，杨总厨推荐建邺区河西大街，距南京卓美亚酒店仅举步之遥。在上海，他建议绕着黄浦江沿岸的外滩漫游，这里去上海卓美亚喜玛拉雅酒店也十分方便。“该区域有多家名人餐厅，是中国趣味和创意美食的知名地区之一，”他说。

“广州有着很浓厚的美食文化，”杨总厨解释说：“特别是粤菜，更是享誉全球。可以在珠江新城品尝到地道的粤菜，这里距离城市地标广州塔非常近，也能轻松走到广州卓美亚礼庭公寓。