用餐

大厨 Marco Garfagnini 出生在托斯卡纳阿尔卑斯山脉脚下的一个小镇上，从小便注定要成为一名厨师。他在自家的厨房里培养了下厨这一爱好，并继续在巴黎、伦敦、纽约和克利夫兰接受教育，直到 2018 年 7 月加入卓美亚逸宫酒店担任行政主厨。 

Garfagnini 说：“我的灵感来自于我的家乡卡拉拉，它坐落在托斯卡纳利古里亚边界的阿普安阿尔卑斯山脚下。“那里的白色大理石在全球享有盛誉，但其源于附近海洋的丰富烹饪传统也毫不逊色。这对我来说是一个重要的灵感来源。”

如今，他与卓美亚酒店集团的首席烹饪官 Michael Ellis 和集团首席执行官 Jose Silva 携手，继续推动卓美亚提升其全球餐饮体验。“José Silva 在美食方面开辟了一条新的创意之路，大胆设想了卓美亚的目的地餐饮。迪拜在倡导品味、创新就餐体验方面，做了很多贡献。有机会在这样一座雄心勃勃的城市工作，并成为它的一份子，这是非常令人兴奋的，我期待着对该地区的烹饪界产生影响。” 想要品尝主厨 Garfagnini 烹制的美食，您可前往逸宫酒店的地中海海鲜餐厅 Rockfish，体验精致的传统托斯卡纳菜肴。

前菜

先来一份“克鲁多”（意式寿司）——将当天的新鲜鱼肉切成薄片，用油、柠檬和调料腌制。试试精致的金枪鱼鞑靼、北海道扇贝（配上鱼子酱和酸奶油）、黄鳍金枪鱼或主厨精选的克鲁多拼盘。

主食

我们喜欢这道 36 小时慢炖的小羊肉，配上新鲜的番茄酱和果泥。或者，试试龙虾烩饭配蟹肉饭。另一道（不久将成为经典的）新菜式是洋蓟和柠檬汁拌鲈鱼，而米兰小牛肉搭配芝麻菜、番茄和帕尔马干酪依旧人气不减。

甜点

至于一餐中最大的亮点，便是 Garfagnini 主厨新创的几道经典甜品：布拉塔芝士与冰淇淋，淋上柑橘酱，佐以蜜饯甜橙；榛子冻糕配以焦糖榛子，淋上榛子巧克力奶油甜浆；以及一款经典蛋白酥，搭配混合浆果、酸橙和草莓奶油，表面撒上榛子碎。