У шеф-повара Кристиана Гойя, выросшего в двух совершенно разных мирах, вкусы сформировались под воздействием сплава культур и творческого потенциала японско-перуанской кухни, или кухни «никкей». Гойя — аргентинец японского происхождения во втором поколении. Его дедушка и бабушка по прибытии в Южную Америку основали садоводческую компанию и стали частью растущего сообщества японских эмигрантов. Они хотели, чтобы их внуки ценили свое японское наследие, поэтому Гойя и его брат проводили лето в городе Окинава. В 2018 году Гойя представил свою революционную концепцию в ресторане Summersalt в отеле Jumeirah Al Naseem. Давайте узнаем, что его привело сюда.

Когда вы заинтересовались гастрономией?

Еда была важна для меня с детства. Мои родители много работали, а я должен был готовить еду, так что я на кухне с самого раннего детства. Оказалось, что приготовление еды для семьи приносит мне удовольствие. Еда — точнее, здоровая еда — важный элемент не только здоровья, но и счастья. С детства я узнаю на кухне что-то новое — любопытство сохраняется у меня и по сей день.

Почему именно японско-южноамериканский фьюжн?

Я держусь своих японских корней. При этом я считаю себя аргентинцем, Буэнос-Айрес — город моего детства. Однако моя семья с Окинавы — японского острова в Восточно-Китайском море, где люди известны своим мягким характером, а жизнь протекает тихо и размеренно. Остров Окинава знаменит тем, что там самая высокая в мире продолжительность жизни — это связано не только с окружающей средой, но и с обилием свежих продуктов, а также культурой употребления качественной еды. Думаю, я сохраняю этот дух спокойствия на кухне и в своих блюдах.

Насколько важную роль в вашей гастрономической карьере сыграла семья?

Мои бабушка и дедушка уехали из Японии ни с чем. Их смелость отправиться в долгое путешествие в Аргентину по морю всегда была для меня источником вдохновения и силы. Я ценю то, что у меня есть, и не трачу времени впустую. Я благодарен им за жизнь, которой мог наслаждаться, и добросовестное отношение к работе, которое они привили мне. Мать хотела, чтобы я получил университетское образование — я выбрал специализацию, связанную с питанием, потому что знал, что хочу быть шеф-поваром.

Почему вы приехали в Дубай?

Желание открыть новый ресторан и узнать разные культуры.

К чему вы стремитесь в ресторане Summersalt?

Я хочу, чтобы люди приходили сюда и наслаждались непринужденной атмосферой — не высокой кухней, а местом с уникальной едой, очень качественной и вкусной. Я хочу, чтобы гости наслаждались изобилием, которым они могут поделиться друг с другом. Еда — часть их общего впечатления от ресторана.

Чем вы занимаетесь в свободное время? 

Я люблю рыбачить. В детстве я рыбачил со своим дедушкой на реках и озерах недалеко от Буэнос-Айреса, где я вырос.

Какие у вас любимые блюда?

Мой любимый рецепт — лосось татаки в сладко-кислом соусе, однако мое любимое блюдо — асадо (аргентинское барбекю). Это очень необычный способ приготовления мяса, требующий времени и концентрации. В Аргентине это скорее ритуал, чем процесс приготовления еды.

Герои гастрономии?

Когда я начинал свою карьеру, я просто обожал Нобу Мацухиса. Мне нравились предлагаемые им ароматы и перуанское влияние в его блюдах. Я не копирую знаменитых шеф-поваров, поэтому какого-то конкретного героя у меня нет. Наибольшее влияние на меня и мое решение стать шеф-поваром оказала моя мать. У нее не было времени готовить, когда я был маленьким, потому что она много работала, чтобы обеспечить меня и моего брата. Я отвечал за приготовление еды для всей семьи, и мне это так нравилось, что я решил посвятить свою карьеру гастрономии. Сейчас у моей матери больше времени, и она отлично готовит.

Каким вы видите завершение своей гастрономической карьеры?

Я бы хотел вести тихую и спокойную жизнь в Буэнос-Айресе. Может быть, в небольшом доме, где я мог бы готовить для друзей. В месте, где можно было бы делиться хорошей едой в простой и непринужденной обстановке.